Cách uống cafe của người Việt

Cái món cà phê đặc biệt kiểu miền Nam, ở những vỉa hè, với vài ba cái bàn nhỏ và ghế cũng nhỏ - một thời sau năm 1975 được định nghĩa là cà phê "cái nồi ngồi trên cái cốc".

Uống ly cà phê ấy nó đòi hỏi phải thư thả hoàn toàn. Phải chờ từng giọt cà phê nhỏ xuống dưới đáy chiếc ly thuỷ tinh thường gọi là ly xay chừng (phiên âm từ chữ tiểu tịnh của người Hoa, tộc Tiều). Vừa nhìn vừa cảm nhận những giọt rơi cho đến những giọt cuối cùng rời khỏi phin. Lúc đó, mới từ tốn giở nắp phin để ngửa xuống bàn và đặt phin lên đấy, để những tí cà phê sót lại không làm dơ mặt bàn. Khuấy đường cũng cần có thời gian khuấy đều, cho đến khi có lớp bọt nổi lên. Chỉ có nửa ly cà phê xay chừng thật đậm đặc mà người uống phải mất nhiều thời gian để uống xong... Đó là cách uống cà phê mà lần nào đi xa người ta cũng ngồi tưởng niệm mỗi khi hớp ngụm cà phê từ những cái máy lọc sẵn.

Và nhớ về cà phê, người ta chỉ có thể nhớ về cà phê Ban Mê. Công thức pha cà phê mỗi nhãn hiệu mỗi riêng, nhưng bao giờ cũng phải có đủ hai loại cà phê robusta và moka, một thứ tạo độ đậm một thứ tạo hương. Cà phê thứ thiệt không bao giờ có chất tạo đắng vô duyên mà một số nhà sản xuất cho vào công thức của mình. Loại cà phê thứ thiệt đó khi uống không đường bao giờ cũng có cái hậu ngòn ngọt...

Cách pha một ly cà phê

- Cho vào phin 3 muỗng cà phê bột khoảng 20 g. Lắc đều và ép nhẹ bên trong.
- Dùng nước tinh khiết nấu sôi, đổ vào phin chừng 20 ml, chờ cà phê thấm đều và hạt cà phê nở ra, sau đó đổ nước sôi vào phin lần hai, thêm khoảng 45 ml là đủ.
- Đường, sữa hoặc không đường tuỳ theo sở thích của bạn. Cũng có công thức cho cỏ ngọt sẵn trong cà phê, nên không dùng các chất tạo ngọt khác nữa.

Sưu tầm

Tổng hợp