rượu vang và các món ăn

Thậm chí có những món ăn được đầu bếp PHáp tạo ra dành riêng cho một chai rượu đặc biệt.
Tóm lại, có vang ngon mà không có đồ ăn phù hợp để ăn cùng thì cũng hỏng. Hay có đồ ăn ngon mà không có rượu vang phù hợp với nó thì cũng phí đồ ăn.
Như vậy có 2 kỹ thuật kết hơp rượu và món ăn cơ bản mà người Pháp thường dùng đó là:
1. Rượu vang đã có sẵn thì phải làm những món ăn phù hợp với loại rươu đó
2. Còn đồ ăn đã có sẵn thì tìm kiếm rượu vang cho phù hợp.
Người Pháp có câu:

 Viande blanche vin blanc, viande rouge vin rouge
 Nghĩa là: Thịt trắng rượu trắng, thịt đỏ rượu đỏ

 

Nhưng thực tế là cả một nghệ thuật phức tạp và cầu kỳ của sự phối hợp hương vị hài hòa giữa rượu và các món ăn.
Dưới đây chúng tôi giới thiệu tới các bạn một số qui tắc kết hợp cơ bản nhưng không mang tính tuyệt đối để giúp các bạn tự khám phá hương vị yêu thích của mình.

Sự tương tác của 4 vị giác: đắng, mặn,ngọt, chua.
Mặn làm tăng thêm vị đắng- Đắng làm giảm vị chua- Ngọt làm giảm vị chua, đắng và mặn

Rượu quá chát (hay hàm lượng tannin cao) mà kết hợp với đồ ăn có vị chát hay đắng sẽ làm cho rượu trở nên khô và không thể uống được.

Chất đạm làm giảm chất tannin trong rượu. Ví dụ uống rượu có nhiều vị chát với thịt bò chín tái sẽ rất ngon.

Rượu vang chứa nhiều chất tannin kết hợp với thức ăn ngọt sẽ làm giảm độ ngọt của thức ăn, còn với thức ăn mặn sẽ làm tăng độ chát.

Thức ăn mặn sẽ làm mất đi vị ngọt và tăng thêm mùi hoa quả của rượu ngọt.

Rượu có hàm lượng axit cao nếu kết hợp với đồ ăn ngọt hoặc mặn sẽ giảm vị chua của rượu đi. Rượu có vị chua nhiều kết hợp rất ngon với các đồ ăn nhiều dầu.

+ Các thứ tự dùng rượu vang trong bữa ăn:
Nhìn chung, người ta thường bắt đầu bằng rượu vang trẻ và kết thúc bằng những chai rượu vang lâu năm.
* Rượu vang trắng được dùng trước vang đỏ.
* Loại nhẹ trước loại nặng.
* Rượu trẻ trước rượu đã trưởng thành.
* Uống loại rượu vang lạnh trước các loại rượu vang để mát.
* Uống rượu vang chua trước loại vang dịu
* Uống loại vang thường trước loại vang ngon.

Đôi khi cũng có thể tuân thủ toàn bộ các quy tắc này. Tuy nhiên chúng ta có thể có một nguyên tắc chung là sự thích thú phải được tăng dần lên cũng như ta cảm thấy chai sau uống ngon hơn chai trước

MỘT SỐ GỢI Ý KẾT HỢP RƯỢU VANG VÀ MÓN ĂN
+ Dùng cho uống khai vị
*Rượu vang trắng chua
*Rượu vang sủi tăm

+ Dùng cho món khai vị ( với đồ ăn nguội, sa lát)
*Rượu vang trắng chua
* Rượu vang hồng chua

+ Dùng cho món khai vị (với đồ ăn nóng, bánh pizza, bánh quiches)
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang đỏ nhẹ

+ Dùng cho món ăn như ốc, đồ hải sản
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang trắng dịu
* Rượu vang sủi tăm

+ Dùng với đồ tráng miệng (Sô cô la, bánh ga tô)
* Vang trắng dịu

+ Dùng với đồ ăn nguội ( như xúc xích, thịt hun khói, Jăm bông)
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang đỏ nhẹ

+ Dùng với cá nướng
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang sủi tăm
* Rượu vang đỏ nhẹ

+ Dùng với món cá sốt
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang đỏ nhẹ

+ Dùng với các món thịt trắng, thịt gia cầm
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang đỏ nhẹ

+ Dùng với các món thịt nướng, thịt sốt
* Rượu vang đỏ nhẹ
* Rượu vang sủi tăm

+ Dùng với các món thịt rừng:
* Rượu vang đỏ đậm

+ Dùng với các loại pho mát nhẹ
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang đỏ nhẹ

+ Dùng với các loại pho mát nặng:
* Rượu vang đỏ đậm

+ Dùng với đồ tráng miệng (hoa quả, kem tươi )
* Rượu vang hồng hơi chua

Tổng hợp