Khám phá món canh chua Nam Bộ
Nhà văn Sơn Nam cho rằng, món ngon miền Nam vừa hào phóng vừa đậm đà phong vị thời khẩn hoang. Hào phóng vì nó kết hợp với nhiều loại rau, mỗi loại đều có vị thuốc nhằm điều chỉnh sự mất quân bình âm dương trong cơ thể; đồng thời góp phần kích thích tiêu hóa, làm cho ngon miệng.
Ngoài chanh, me, giấm; vị chua của nồi canh có thể đến từ cơm mẻ, lá giang, lá cóc, trái giác, xoài non, chùm ruột, khế, bứa, bần... Chẳng hạn, canh chua cá lóc, hấp dẫn nhất là nấu với cơm mẻ; canh tôm, cua nấu với me phải là thứ me non. Còn cá trê, cá ngát mà nấu với bần thì được xếp vào mức ngon nức tiếng. Lươn nấu chua với đọt cóc; gà nấu với lá giang; cá rô, cá chép nấu với trái giác; cá linh non nấu với bần... đều là những món khi đã ăn thì khó mà quên được. Ngoài ra, người dân quê còn có sáng kiến tôm nấu với trứng kiến vàng, cá nấu với dưa môn... mùi vị thơm ngon độc đáo.
Tất cả các loại trái và lá rừng đều có nguồn gốc từ thiên nhiên, nhưng mỗi thứ có vị chua, độ chua khác nhau, tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Vị chua chua, dìu dịu của lá giang hòa quyện với vị ngọt đậm của thịt gà sẽ làm nồi canh chua gà nấu lá giang có mùi thơm kỳ lạ; cá linh non nấu với trái bứa thì trên cả tuyệt vời.
Nói đến nồi canh chua mà bỏ quên vai trò của rau thơm thì quá bất công. Bởi vì dù thịt cá ngon cỡ nào, người nấu khéo léo đến đâu mà thiếu ngò om, húng chanh, ngò gai, húng quế... coi như nồi canh đó chẳng còn ý nghĩa gì. Các loại rau nêm ngoài mùi thơm, kích thích vị giác còn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tiêu thực, lợi tiểu và chống được vi khuẩn. Mới nhìn nồi canh chua đẹp mắt, hài hòa với đầy đủ ngũ sắc (đen, đỏ xanh, trắng, vàng) và ngũ vị (mặn, béo, chua, cay, ngọt) cũng đủ tác động vào mọi giác quan, giúp người ta chưa ăn đã thấy ngon.
Theo TN
Tổng hợp
Tin khác:
- Đặc sản cá một nắng
- Xuýt xoa các món cháo Sài Gòn
- Món ăn lạ miệng từ trái bần
- Kỳ thú chè hột vịt
- Đi ăn phá lấu vỉa hè
- Những quán chay ngon ở TP. Hồ Chí Minh
- Ăn bánh tráng, bánh canh ở Trảng Bàng
- Món ngon Nam Bộ đậm vị quê hương
- Đến Nam Bộ ăn cá lăng nấu ngót
- Hương vị Cần Giờ
Tin cũ hơn:
- Đặc sản Tây Nam Bộ - Gỏi xoài cá Sặc
- Cách làm món canh cá chua cay Nam bộ
- Cách làm món Xôi đậu xanh kiểu miền Nam
- Ngon lắm cá thiểu kho khô
- Bánh xèo Ăn Là Ghiền - Điểm nhấn văn hoá ẩm thực miền Tây
- Chuối bọc nếp nướng - món ngon chiều đông
- Độc đáo với mì vịt tiềm đường
- Món ngon độc đáo: Ốc xào mì
- Những món ăn vặt nổi tiếng ngon ở Sài Gòn
- Đặc sản Nam Bộ: Đuông chà là
Danh mục chia sẻ
Danh mục sản phẩm
Tìm theo giá tiền
Sản phẩm mới
-
Chanh đào Hà Nội trái mùa 60.000 VNDSale
-
Mít Dương Linh - Tiền Giang (nguyên miếng) 40.000 VNDSale
-
DÂU HÀN QUỐC SSANTA 300.000 VNDSale
-
Macca muối (200gram) 250.000 VNDSale
-
BƯỞI RUỘT ĐỎ TÂN LẠC 65.000 VNDSale
-
Cây giống Cam Cara Cara 250.000 VNDSale
-
Mít Chín Cây Tiền Giang đã tách múi 55.000 VNDSale
-
Đường phèn Quảng Ngãi 45.000 VNDSale
-
Cherry Đỏ Úc 57.000 VNDSale
-
Công chà vỏ - 1kg 10.000 VNDSale
-